如果不是几箱马卖活螃蟹,我们可能又被沃尔玛洗脑了。

盒子马先声和山姆会员商店刚刚分开空。9月11日,山姆会员商店在微博上发布了一条微博,名为“山姆为什么不卖活海鲜呢?”,称因为深海海鲜在室温下无法在浅水中生存,所以水结冰很快,锁定了新鲜度和营养。微博设立了一个转发彩票,并创造了一段时间的势头。

看到这一点后,黄杨木先生(以下简称黄杨木)当然不干了。他很快在9月19日发布了一条微博,称销售鲜活海鲜确实不容易,但既然美味,就必须有人努力工作,“解释供应链、分销技术和成本控制的困难。

毕竟,顾名思义,这盒新鲜海鲜是通过活海鲜加工而出名的——你只是吹了吹你的冷冻海鲜,暗示(事实上,几乎是明确地)活海鲜不好,这就是失败的原因。

此外,圈内每个人都知道,在9月23日阿里投资者日,博士马肯定会出席,并以高概率宣布生鲜冷链物流的建设成果——23日,博士马依托33个常温和低温仓库、11个加工中心、4个海鲜和水产临时养殖中心建立的生鲜食品全程冷链配送系统确实是最大亮点之一。

如果不是几箱卖活蟹的马,我们可能会再次被沃尔玛洗脑,在别人展示肌肉之前大肆宣传海鲜的生死,这样我们就能尝到司马昭的心脏。

难怪boxhorse的创始人后羿在朋友圈里亲自把它撕碎,说“旧美国只会让人迷惑”。

事实上,2019年的微博并不是山姆第一次有会员商店在找工作。去年这个时候,沃尔玛媒体中心发了一篇题为“活海鲜真的“新鲜”吗?有证据表明,来自山姆会员商店的冷冻海鲜以“高食品安全标准”和“保存真正营养”的卖点赢得了中高端家庭的青睐——这反过来又意味着活海鲜不够安全和营养?事实上,活海鲜是好的还是死海鲜根本不是问题。几乎每个在海边的人都有用一只手烹饪海鲜的极好的心理素质,但是它仍然是美味和有营养的。另一方面,节俭的人没有勇气挑战死螃蟹。

然而,在蔬菜市场文化高度发达的中国,购买海鲜不成问题。

但是,我们应该注意山姆会员店的语言技巧:“中高档家庭的青睐”这是什么意思?有知识和文化的中产阶级家庭都喜欢冷冻海鲜,所以父母去买活海鲜没什么大不了的。

这是美国资助零售策略的缩影:沃尔玛和好市多是全球零售业的明星。前者是世界上最大的零售商,“日常低价”是它的标签。相关的学习书籍非常丰富,无需重复。后者是美国家庭最受欢迎的周末购物场所,据称是中国新零售业的典范,包括雷军,他在做小米时必须学习好市多的性价比。简而言之,它有四个词:良心和善良。

但这背后的真相是什么?智虎有一个问题:“在中国的山姆会员商店有什么值得买的东西,260元的会员费值多少?”高赞列出了18种特别值得购买的商品,包括:1公斤腰果、黄油蛋卷、卷纸、榴莲千层面蛋糕、榴莲板鸡、酸奶木司蛋糕、三文鱼、生鱼片、寿司拼盘、沙拉、英式牛奶吐司、金色枕头吐司、黄油蛋糕、榴莲蛋糕、小龙虾月饼、酸奶、宾利瓜冰棒。

虽然不可能排除答案主人带来私人物品或每个消费者感知不同的因素,但从某种程度上可以看出,蛋糕和小吃是山姆会员店所谓高性价比产品的主要产品。

在好市多的高性价比产品中,干果、烤鸡肉饼等高热量食品也占了较高的比例。事实上,由糖、淀粉和黄油组成的低成本食品是美国食品工业成本效益价值的真理。例如,好市多半米高的薯片售价仅为5.99元,可乐甚至比矿泉水还便宜,对于低收入的底层人群来说,这可能是他们最容易买到的“美味又便宜”的食物。这导致了今天美国人民严重的肥胖问题。作者本人看到坐轮椅的消费者在硅谷沃尔玛超市购物。

美国的肥胖是一个非常复杂的话题,但必须有一件事不能与之分开:美国高度发达的食品工业大大增加了谷物(尤其是玉米),除了饲养牲畜之外,多余的谷物将被制成糖浆(所以牛肉很便宜),所以去过美国的人会感慨“旧美国的糖不需要钱”

后来,大型包装食品和包装首先在电影院和麦当劳作为促销手段,后来由山姆和好市多的会员商店开发。所有这些导致人们摄入了太多他们不需要的卡路里(关于食品工业问题,请参考论坛纪录片《脂肪制造者》和《食品公司》)。

因此,今天在山姆会员商店和Costco看如果不是几箱马卖活螃蟹,我们可能又被沃尔玛洗脑了。到的大包装食物,其实是美国高度发达的食品工业和营销洗脑术的产物,和良心厚道没什么关系,而且美国相关的食品公司和协会对舆论是会主动操控的,甚至有一阵子主流社会认为人就应该摄入大量糖,而对真正的营养膳食报告进行打压,所以,今天我们在国内看到的有关“海鲜还是冻的好”实际上只是美国工业食品生产与销售链条的常规操作罢了:生鲜对供应链和运营的考量可想而知,为此要额外付出的产品和管理成本显然不符合老美一贯大规模低成本的思路,他们不愿意做,但又想利用自己擅长的话术让人们认为冻海鲜更好,从这个角度来讲,盒马可能真是躺枪了,只是侯毅说“老美混淆视听”,并没冤枉他们——把不健康的饮食习惯包装成一种流行的生活方式,这是美国人的能力。因此,今天在山姆会员商店和好市多看到的大型包装食品实际上是美国高度发达的食品工业和营销洗脑的产物。这与诚实的良心无关。此外,美国的相关食品公司和协会将主动控制公众舆论。有一段时间,主流社会甚至认为人们应该摄入大量的糖,抑制真正的营养饮食报告。因此,我们今天在家里看到的“海鲜仍然冷冻得很好”实际上只是美国工业食品生产和销售链的常规操作:新鲜食品对供应链和操作的考虑是可以想象的。为此支付的额外产品和管理成本显然不符合美国大规模低成本的旧观念。他们不愿意这么做,但是他们想通过使用他们良好的语言技巧让人们认为冷冻海鲜更好。从这个角度来看,盒子里的马可能真的躺在枪上,但后羿说“旧美国令人困惑”,并没有错——把不健康的饮食习惯打包成一个。

困难在于“新鲜”,胜利在于“新鲜”。牛排经销商黄光裕试图从自己的经历中解释为什么零售企业提倡“冷冻新鲜”。

黄先生告诉作者:一位顾客曾建议制作冷冻牛排12小时,因为顾客注意到山姆会员店的牛排是冷冻的,前者比后者贵30%,顾客愿意支付这一溢价。他认为冷冻牛排在市场上需求量很大。

黄先生为他计算了从屠宰到上菜的时间:在工厂屠宰完成后,牛肉被包装并运输到港口(牛排通常是进口的),加工并装船。在海上花费的时间通常超过一个月,然后到达港口进行检疫,离开海关,最后交给大贸易公司,最后交给经销商,不管销售结束。这段时间超过一个半月。事实上,消费者可以食用2个月(屠宰后)的牛肉已经被认为是非常新鲜的,而纯冷冻牛肉的保质期几乎是60天,这几乎没有销售期。

当然,如果你乘坐空交通工具,你可以实现真正的冰鲜度,但成本要求极高,你还应该精确地将其辐射给需要的消费者,并尽可能缩短销售周期。因此,你也可以看到变得新鲜有多难。正如博马19日在微博上所说:首先,你应该考虑定制循环水车,以确保它在内陆运输时仍然新鲜;第二,陆地和海洋空应一起使用,以确保36小时交货。第三,我们应该在货物到达后选择最好的,淘汰那些生命力不足的。四是专业养殖者,定制水温、酸碱度、盐度等条件;第五,水族馆必须定制,以确保送货上门。如果上述其中一个环节出错,海鲜可能会失去生命。

以舟山梭子蟹为例,今年它第一次被活载到成都、Xi等内陆城市。过去,很难活着离开江苏、浙江和上海。

盒马微博没有提到的是,基于大数据的SKU匹配应该在终端进行,在海鲜还活着的时候尽可能多的卖出,这涉及到刺激消费的选址和排水的一系列细节,可以被评为生死速度。

当然,“冷冻新鲜”要容易得多。黄先生告诉作者:“如果运输速度快,就有一个销售周期,有些企业会把真正的冷冻肉做成新鲜的,如果卖不出去,他们会去工厂冷冻,重新贴上2年保质期的标签,然后在冷冻期即将到期时贴上调理肉的标签;而且干脆让商家直接做冷冻,自己冷冻出售新鲜冰块,不能再按照上面的流程卖了。

“这一链条的复杂性是制作生鲜食品所不可比拟的,所以不难理解为什么山姆咨询店提倡“冷冻生鲜”——毕竟,如果它直接遵循冷冻生鲜食品的模式,就相当于空利润增加30%。

令人欣慰的是,当山姆会员商店和好市多把在美国出售的套装带到中国给中国洗脑时,像义和团这样的明星公司充当了防御屏障,坚持提供中国人喜欢的食品和饮料产品——这不是危言耸听。期望蔬菜市场的商贩抵制美国明星公司的洗脑,这当然是不现实的。

值得骄傲的是,这不是烧钱赚来的。

截至8月31日,博克斯马克已经在全国22个城市开设了171家店铺。在同一家商店保持13%增长的同时,运营成本下降了30%。目前,经营一年多的商店已经实现了息税折旧摊销前利润的规范化。后羿已经开始期待调整商品以满足不同地区需求的良好经营前景。

然而,作为一个长期稳定的消费者,作者最感动的不是这些明显的数据,而是消费者在日常购买中的微妙体验。例如,一个箱式木马应用程序必须用于自助结账。客观地说,这对于一些消费者来说不是很方便,所以我们可以看到一些箱式马房的员工正在收银台旁边“等待机会”。

安排员工帮助顾客并不难。困难在于这些员工能够在不打扰客户和热情之间保持平衡,即判断客户遇到的问题,然后迅速决定联系客户的时间。他们还将在适当的时候推广拳击马的会员服务。然而,一旦顾客表现出反抗,他们肯定不会打扰。这种礼貌和谨慎应该是平衡的,外界在创新盒马模型时应该注意盒马的文化和组织技巧。

要做到这一点,很简单的说:你的出发点是客户体验还是企业自身的目标和愿景?

肯德基也在推广自助点菜,但仍然保留手工服务,因为员工被“驱逐”到顾客那里而点了菜。原因是肯德基让顾客觉得企业严格推广这种支付方式纯粹是为了节约成本,甚至质疑员工偷懒。

肯德基取消订单、其山姆会员店的“冷冻新鲜度”以及好市多开业第一天的关闭,都集中在美国投资零售的问题上:它觊觎中国巨大的市场,但不愿沉沦,不愿真正研究消费者的感受和需求。相反,它原封不动地改变了美国食品行业的成本思维和洗脑技术,导致了闹剧的场景。

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